Pruimenbroodje zonder kneden

Sinds ik gestopt ben met het eten van suiker ben ik een stuk vaker in de keuken te vinden. Noodgedwongen, maar het is ook wel heel lekker om meer zelfgemaakte dingen te eten!

Zo vond ik dit eenvoudige pruimenbroodje. Ik veranderde het recept wel een beetje omdat er voor mij geen toegevoegde suikers of zoetstoffen in hoeven.

Laat:
200 gram pruimen en
50 gram kokosrasp wellen in
3,5 deciliter hete thee, tot het koud is. Ik liet het trouwens wel 2 of 3 uur staan, omdat ik tussendoor weg moest.

Voeg:
350 gram volkorenmeel (ongeveer) toe tot je een stevig, beetje taai beslag hebt. Roeren met een vork is genoeg, je hoeft niet te kneden.
2 eetlepels yoghurt, en zeef er als laatste
15 gram bakpoeder door. Dit gaat gelijk rijzen dus zorg ervoor dat je er nu niet teveel meer mee doet.

Verwarm de oven op 160 graden, doe het beslag in een ingevette of beklede bakvorm en strijk met een spatel en wat water de bovenkant mooi glad. Met deze hoeveelheid had ik genoeg voor anderhalve cakevorm, ik denk dat een dun broodje makkelijker goed gaar bakt.

Bak het brood in ongeveer 1,15 uur gaar en lichtbruin. Als het te snel bruin wordt, dek de vorm een deel van de baktijd af met aluminiumfolie. Na het bakken even inpakken in de folie en laten rusten, daarna bewaren in plastic. De volgende dag is het nog lekkerder. Eet het zo, met wat boter of een plakje kaas. Mmm!

Je kunt ook variëren met het recept, en bijvoorbeeld 2 bananen door het deeg prakken en/of de kokos weglaten.



EDIT: ik heb het recept nog iets aangepast aan mijn laatste bevindingen :)